Was ist Weinstein oder Kaliumbitartrat?

Weinstein- oder Kaliumbitartratcreme ist eine gebräuchliche Haushaltschemikalie und Kochzutat. Hier sehen Sie, was Zahnstein ist, woher er stammt und wie die Zahnsteincreme verwendet wird.

Basis-Zahnsteincreme Fakten

Cream of Tartar ist Kaliumbitartrat, auch bekannt als Kaliumhydrogentartrat, das die chemische Formel KC hat₄H₅Ö₆. Weinstein ist ein geruchloses weißes kristallines Pulver.

Woher kommt Weinstein??

Weinstein- oder Kaliumbitartratcreme kristallisiert aus der Lösung heraus, wenn die Trauben während der Weinbereitung fermentiert werden. Weinsteinkristalle können nach dem Abkühlen oder Stehenlassen aus dem Traubensaft ausfallen, oder die Kristalle befinden sich auf den Korken der Weinflaschen, wo der Wein unter kühlen Bedingungen gelagert wurde. Die rohen Kristalle, genannt beeswing, kann gesammelt werden, indem der Traubensaft oder der Wein durch ein Käsetuch filtriert werden.

Weinstein verwendet

Weinstein wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, aber auch als Reinigungsmittel, indem man es mit weißem Essig mischt und die Paste auf hartes Wasser und Seifenschaum aufträgt. Hier sind einige der kulinarischen Anwendungen von Weinstein:

• Wird der Schlagsahne hinzugefügt, nachdem sie geschlagen wurde, um sie zu stabilisieren.
• Wird dem Eiweiß beim Schlagen zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen und die Spitzenwerte bei höheren Temperaturen zu halten.
• Wird beim Kochen von Gemüse hinzugefügt, um Verfärbungen zu reduzieren.
• Einer der Hauptbestandteile in einigen Backpulverformulierungen, in denen es mit Backpulver und einer Säure unter Bildung von Kohlendioxid reagiert, um das Aufgehen von Backwaren zu fördern.
• Gefunden mit Kaliumchlorid in natriumfreien Salzersatzstoffen.
• Zur Herstellung von Zuckerguss für Lebkuchenhäuser und für einen weiteren Zuckerguss, bei dem verhindert wird, dass sich Zucker erneut bindet und kristallisiert.
• Zum Reinigen von Kochgeschirr und Armaturen aus Messing und Kupfer.
• Hinzugefügt zu Erfrischungsgetränken, Gelatine, Fotochemikalien, Backwaren und vielen anderen Produkten.

Haltbarkeit und Zahnsteinersatz

Solange die Weinsteincreme in einem verschlossenen Behälter vor Hitze und direktem Licht geschützt ist, behält sie ihre Wirksamkeit auf unbestimmte Zeit bei.

Wenn Tatar in einem Keksrezept verwendet wird, wird es mit Backpulver zu einer Art doppelt wirkendem Backpulver verarbeitet. Lassen Sie für diese Art von Rezept sowohl die Weinsteincreme als auch das Backpulver weg und verwenden Sie stattdessen Backpulver. Die Ersetzung besteht darin, 1 Teelöffel Backpulver für jeweils 5/8 Teelöffel Tatarcreme und 1/4 Teelöffel Backpulver zu verwenden. Nachdem Sie das Rezept berechnet haben, wird möglicherweise zusätzliches Backpulver benötigt. In diesem Fall können Sie dem Teig das zusätzliche Backpulver hinzufügen.

Während es am besten ist, Weinstein zu verwenden, wenn dies in einem Rezept gefordert ist, können Sie stattdessen Essig oder Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie einen Ersatz benötigen. Bei Backrezepten wird etwas mehr Flüssigkeit benötigt, um den gleichen Säuregehalt zu erzielen. Fügen Sie also 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft für jeden halben Teelöffel Weinstein hinzu. Der Geschmack wird beeinträchtigt (nicht unbedingt in einer schlechten Weise), aber das größte potenzielle Problem ist, dass das Rezept mehr Flüssigkeit enthält.

Zum Schlagen von Eiweiß können Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft pro Eiweiß verwenden.